野菜がらで出汁を取る。

毎日ごはんを作っていると、野菜の切れ端が
出ます。
最近私はその切れ端で出汁を取るようになりました。


人参のへたや、玉ねぎの皮、かぼちゃの種など
野菜がらはぜーんぶ容器に入れて冷蔵庫に
置いておいて、週に1度、それで出汁を取ります。


ちなみに、最近テレビでやっていましたが、
最近の人参の皮は出荷の時点ですでにむかれている状態
なので、むかなくて良いそうです。


私はレンコンの皮もむきません。
ごぼうも、皮の部分に旨みがあるので、こすり洗いだけで
包丁の背でそいだりせず、アク抜きもしません。
(料理すると黒くなっちゃうけど。)


しめじなどきのこ類の石づきも出汁が出るので
一緒にためておきます。
鍋に野菜がらと水を入れて、沸騰したらすぐ弱火にして
20分くらい煮ます。
火を止めたらそのまま冷まして、
ざるでこして出来上がり。


鶏がらスープを作るのはちょっと面倒だけど、
この野菜がらの出汁は簡単なので最近こればかりです。
薄いやさしい味なので、スープなど物足りなく感じるかも
しれません。


塩で調整して、あとは出汁の出る肉類やきのこを足すと
良いかも。
邪道だけど、私は少しだけコンソメや中華だしの素を加えたり
します。

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